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森貓 | 14th Nov 2009 | 中式點心糕點 | (12508 Reads)

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森貓昨天病倒了...而且是重感冒﹗(這幾天天氣都急速轉涼,大家都要注意身體哦﹗) 所以昨天休息了一整天,一整天下來不能工作、不能做食物…感覺很空檔呢﹗所以,今天森貓精神些了,為大家帶來了流沙奶皇包,希望大家喜歡﹗^^

食譜來源:Yahoo Seach

奶皇餡材料:

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椰漿----------------------------------------60g

低筋麵粉-----------------------------------15g

砂糖----------------------------------------120g

粟粉----------------------------------------15g

煉奶----------------------------------------60g

雞蛋----------------------------------------2隻

奶粉----------------------------------------15g

吉士粉--------------------------------------15g

牛油-----------------------------------------60g

 <如要流沙,請加:熟鹹蛋黃2只(壓碎),固體菜油200g(愈多愈流沙>v<)>

做法:

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1) 先把粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉一併過篩。

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2) 加入雞蛋拌勻。

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3) 椰汁、糖、煉奶攪拌至糖溶解。

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4) 把椰汁漿倒入麵糊中拌勻。

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5) 隔著水蒸麵糊,隔5分鐘攪一次,一共要攪拌3次。

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6) 在麵糊開始杰身時,加入牛油拌至溶解,並繼續拌至杰身。

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7) 把鹹蛋殼壓碎,備用。

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8) 菜油煮溶。待涼。

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9) 把菜油逐少加入蛋黃碎中拌至蛋黃與油完全混合。

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 10) 把蛋黃糊加入麵糊中拌勻,放雪櫃下格至凝固,成奶皇餡。

 

面包皮材料:

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低筋麵粉-------------------------------------------200g

砂糖------------------------------------------------30g

煉奶------------------------------------------------10g

依士------------------------------------------------2.5g

水--------------------------------------------------80-100g

泡打粉---------------------------------------------5g

固體菜油-----------------------------------------------20g

 

做法:

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1) 先把麵粉篩於檯面上成圓形,中間空心沒有粉。

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2) 加少許糖及水,拌勻依士,成依士水。

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3) 把砂糖、煉奶、泡打粉、菜油放在麵粉中間,加入依士水,搓勻。

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4) 逐少加入其餘水份,把麵糰搓至光滑。

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5) 包著麵糰,放入熱水盆中隔水發酵15分鐘。

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6) 做「大排氣」:將麵糰壓平,上下推成長條狀,卷起。重覆壓成長條,再卷起。

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7) 將麵糰橫腰切開一半。

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8) 每半條分成10等份。

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9) 將每個小麵糰都做「小排氣」,做法與「大排氣」相同。完事後,放於檯上,蓋保鮮紙,休息數分鐘。

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10) 將小麵糰搓圓,壓平。(中間厚,旁邊薄)

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11) 包入已雪好的奶皇餡。(收口放低部)

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12) 水滾後熄火,把奶皇包放在蒸籠內焗10分鐘,待第二次發酵。然後用大火蒸15分鐘。(如果想特別一點,可在蒸前以筷子拈少許奶皇餡點上包上)

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留言(8) | 引用(0) | 話題(食譜)

[1] 我想昭

菜油係咩,,點整菜油嫁???


[引用] | 作者 cat | 16th Dec 2011 | [舉報垃圾留言]

[2] Re: cat

Re Cat :

菜油可以喺烘焙店買到,一盒盒白色固體狀的。可以代替豬油,比較健康~ =]


[引用] | 作者 森貓 | 20th Dec 2011 | [舉報垃圾留言]

[3]

有趣的信息,我祝你好運


[引用] | 作者 buy steroids | 16th Feb 2012 | [舉報垃圾留言]

[4]

請問""依士""是什麼呢??

椰汁是椰奶嗎???

謝謝


[引用] | 作者 MAYKO | 24th Feb 2012 | [舉報垃圾留言]

[5] 你怎

你一直在廣場上的節日燈?你怎麼了今年節日燈嗎?


[引用] | 作者 buy anabolic steroids | 24th Feb 2012 | [舉報垃圾留言]

[6]

(鹹蛋殼壓碎,備用)??


[引用] | 作者 sze | 22nd Feb 2013 | [舉報垃圾留言]

[7]

版主應該係惌打把鹹蛋黃壓碎備用!!


[引用] | 作者 肥魚 | 25th May 2013 | [舉報垃圾留言]

[8] Re: 肥魚
肥魚 :

版主應該係想打把鹹蛋黃壓碎備用!!




[引用] | 作者 肥魚 | 25th May 2013 | [舉報垃圾留言]