昨天做了兩樣很上火的食物，今天喉嚨就有乾乾的感覺，於是做了這個菊花糕，有下火明目的作用。今次我不用魚膠粉，用大菜絲，大菜絲的好處是很快就凝固，即使不放雪櫃，約半小時後就可脫模，方便快捷﹗
食譜來源：森貓媽媽 + 森貓
材料：
鮮黃菊----------------------------------------1朵
杞子-------------------------------------------2湯匙
大菜絲-----------------------------------------20g
冰糖--------------------------------------------140g
熱水--------------------------------------------3湯匙
清水--------------------------------------------1500ml
做法：
1) 先將杞子用熱水浸泡10分鐘。
2) 鮮黃菊取去大瓣的花瓣，剩下小瓣花球備用。
3) 把大瓣的黃菊切絲狀，備用。
4) 杞子浸好後切成茸，備用。
5) 滾起1500ml的清水，放下小菊球，蓋上鍋蓋以中火煲5分鐘。(至水變色，開蓋時有少許菊花香)
6) 5分鐘後放大菜絲，其間以湯勺不停攪拌至大菜絲完全溶解。
7) 大菜絲溶解後轉小火，落冰糖，蓋上鍋蓋煲6-8分鐘至冰糖溶解。
8) 冰糖完全溶解後熄火，隔去菊花。
**大菜絲可在一般乾貨店有售，通常都已經包裝好一包包的，非常方便。
**不用大菜絲可改用魚膠片 / 魚膠粉。
